Как начиналось приготовление на открытом огне

Доисторический огонь и мясо на углях

Древние жаровни и глиняные печи

Сырая пища шаг за шагом отходила на второй план, уступая место первым кулинарным экспериментам. Люди складывали очаги, раскладывали раскалённые камни, создавали примитивные жаровни. Из глины формировали простейшие печи, способные удерживать тепло часами.

В разных уголках мира уже тогда зарождалась традиция приготовления на открытом огне: рыбу сушили на углях, птицу коптили в дыму, маленькие куски мяса обжаривали прямо у костра. Проходили века, и процесс становился всё более продуманным: появлялись первые решётки, шампуры и вертела — прообразы современных мангалов и грилей.

Барбекю в античности и Средневековье

Греция и Рим: простейшие решётки для жарки

Азия и Восток: тандыры и очаги

На Востоке искусство готовки развивалось вокруг закрытых печей. Индийский тандыр и глиняные печи Ближнего Востока стали настоящими символами кулинарии: на толстые керамические стенки лепили хлеб, а у дна, прямо на углях, запекали мясо.

На Кавказе и в соседних регионах появилось то, что сегодня известно как шашлык: маринованные куски баранины, свинины или курицы нанизывали на шампур и обжаривали до золотистой корочки. 

Появление слова «barbacoa» и начало культурного барбекю

XV–XVII века: влияние Нового Света и колонизаторов

Когда европейцы впервые прибыли в Карибский бассейн, они заметили у народа таино и соседних племён необычное приспособление: высокую решётку для сушки и копчения пищи. Местные называли её barbacoa. От этого слова родилось английское barbecue, а затем и привычный для нас термин «барбекю».

С этого момента приготовление на открытом огне приобрело новое измерение: оно стало не только способом обработки пищи, но и событием, праздником на свежем воздухе. Через торговые пути традиция быстро распространилась по миру, дошла до Европы и России. Именно тогда начали складываться разные локальные стили: где-то жарили целые туши на вертеле, где-то — небольшие куски на решётке, а где-то отдавали предпочтение медленному копчению.

Изобретения вроде «вертельных собак»

В Новое время, спустя века после первых очагов, в британских домах появились так называемые «вертельные собаки». Животные бегали внутри колеса, вращая вертел у камина. Сегодня это звучит необычно, но тогда идея отражала стремление эпохи — добиться предсказуемости и равномерности в приготовлении.

Параллельно развивались механические решения: шестерёнки, пружины и первые часовые механизмы брали на себя вращение вертела без участия человека. Это стало новым шагом вперёд: кулинария получала больше контроля над жаром. 

Грили в Европе и США в XVIII–XIX веках

Камины, печи и первые портативные конструкции

В XVIII–XIX веках городские дворы и ярмарки наполнились жаровнями. Для войск и уличной торговли появились переносные очаги, на которых можно было быстро готовить простые блюда для больших компаний. В быту камины, печи и железные треножники позволяли жарить у огня круглый год, не завися от сезона.

Общественные власти поощряли массовые гуляния и пикники, а газеты публиковали советы по безопасному приготовлению пищи на открытом огне. Именно тогда в разных странах начали появляться первые складные конструкции — простые, но уже по устройству напоминавшие будущие грили.

XX век: индустриализация и рост популярности гриля

Конец 1940-х: массовое производство в США

После Второй мировой войны в США стремительно выросли пригороды, и жизнь на заднем дворе стала символом нового комфорта. Миллионы семей обзавелись простыми металлическими грилями: готовить на них было быстрее и удобнее, а вкус лёгкого дыма пришёлся по душе даже тем, кто раньше знал лишь печь.

Первые рекламные кампании рисовали картину идеальных выходных — семья у дома, гриль на лужайке, аромат мяса в воздухе. Газеты охотно подхватывали тренд, публикуя рецепты и советы. 

1952: Джордж Стивен и первый сферический гриль Weber

В 1952 году Джордж Стивен, работавший на судоверфи, разрезал металлический буй, добавил крышку и ножки — так появился первый сферический гриль Weber. Крышка удерживала жар и дым, что позволило готовить не только быстрые стейки, но и крупные куски мяса методом непрямого жара.

Эта простая идея стала настоящим прорывом: поддерживать температуру стало легче, расход угля сократился, а любимые рецепты можно было повторять раз за разом. Вскоре концепцию подхватили и другие производители, и именно с этого момента гриль начал приобретать знакомый нам «домашний» формат.

1954: газовые грили входят в быт

Уже в 1954 году в домохозяйствах начали появляться газовые грили. Их главным преимуществом стали быстрый розжиг и точный контроль температуры. Газ оказался удобным там, где использование углей было затруднительно или где особенно ценили экономию времени.

1974: появление гриля Big Green Egg

Керамика, восточные технологии и культовый дизайн

В 1974 году в США начались продажи Big Green Egg — устройства, созданного по мотивам японских и корейских печей камадо. Толстая керамика аккумулировала тепло, позволяя использовать меньше угля и поддерживать стабильную температуру на протяжении многих часов.


Такой формат быстро оценили профессиональные шефы: на «Зелёном яйце» готовили не только мясо, но и рыбу, хлеб и пиццу. Со временем узнаваемый силуэт превратился в кулинарный символ, а сегодня этот гриль можно встретить и в лучших ресторанах, и в арсенале энтузиастов по всему миру, включая Россию.

Наши дни: гриль как часть культуры и образа жизни

Сегодня гриль стал не просто устройством, а частью целого мира. Смарт-датчики, приложения и облачные сервисы изменили сам подход к готовке: контроллеры автоматически регулируют подачу воздуха, а телефон подсказывает, когда открыть крышку или перевернуть мясо. Вокруг производителей выстроились целые экосистемы — топливо, аксессуары, соусы, курсы и клубы.

Во всём мире растёт BBQ-движение: фестивали и чемпионаты собирают тысячи участников, где обсуждают маринады, делятся рецептами и спорят о тонкостях прожарки. Во многих странах даже отмечают День гриля — неформальный праздник старта сезона. Всё это показывает, что жарка на углях и газе давно стала частью городской культуры.

Вывод: как огонь превратился в стиль и технологию